牡丹产业发展记事——系列之五的牡丹保健膳食发展历程

　　【引言】

　　牡丹，世称国花，千百年来以雍容风姿成为中华美学的重要符号。在大众认知里，牡丹始终是庭院与园林中的观赏花卉。而鲜为人知的是，牡丹的食用与康养历史，几乎与栽培史同步。从古籍记载的宫廷花馔、民间食疗方，到现代标准化种植、科学提取、工业化生产的牡丹保健膳食体系，牡丹正在完成一次从“观赏名花”向“药食同源康养食材”的历史性转型。

　　一、典籍里的牡丹食养，散落在历史长河中的花馔文化

　　牡丹的利用，最早并非观赏，而是药用与食疗。早在秦汉时期，《神农本草经》将牡丹根皮(丹皮)列为上品，记载其性味与功效，奠定牡丹药食文化的根基，书中记载丹皮可“主寒热，中风瘈疭，痉，惊痫邪气，除癥坚瘀血留舍肠胃，安五脏，疗痈疮”，此后《华佗神医秘方》《本草纲目》等历代医籍持续丰富牡丹药用记载，丹皮酚、黄酮、多糖等活性物质的传统应用经验代代传承。此时，牡丹主要以根皮入药，花瓣食用尚属于小众的文人雅事。

　　牡丹皮(图片来源：中医宝典)

　　至隋唐，牡丹栽培兴盛，洛阳、长安赏花之风盛行，牡丹入馔开始进入宫廷与士大夫阶层。唐代盛行百花糕，牡丹花瓣经处理后入糕，作为春日宴席的特色点心。五代《复斋漫录》记载牡丹花瓣的烹制方法，将新鲜花瓣洗净，裹以酥油煎食，也就是古籍中记载的“牛酥煎牡丹”，取花瓣清香，兼具食疗滋养之效。宋代文人对花馔更加推崇，牡丹花瓣泡酒、入汤、煮粥成为春日雅趣，此时牡丹膳食不以饱腹为目的，重在养生、品香、赏味，属于小众高端饮食，并未走入民间大众餐桌。

　　明清两代，牡丹食用方法进一步丰富。牡丹糕、牡丹花酒、牡丹花茶在菏泽、洛阳等牡丹主产区民间流传，民间认为牡丹花瓣性平和，可疏肝理气、清润养颜。但这一阶段的牡丹膳食，始终存在三大局限：第一，品种混杂，绝大多数观赏牡丹未经食用安全性验证，仅少数凤丹(丹凤牡丹)长期用于药用与民间试食;第二，生产方式为手工小作坊，没有统一的采收、杀青、干燥、储存标准，鲜花瓣保质期极短，只能在春季花期短暂食用，无法规模化流通;第三，认知局限，牡丹膳食被归为地方小吃、药膳偏方，没有形成独立产业，赏花是牡丹核心价值，食用只是附属点缀。

　　纵观古代牡丹食养历史，牡丹膳食是植根于中华药食同源文化的传统技艺，积累了大量食疗经验，但受限于时代技术与食品安全认知，始终停留在碎片化、季节性、小众化阶段，仅仅是散落在古籍与地方民俗中的花馔，无法转化为规模化产业。牡丹全身是宝的价值，长期被锁在花海之中。

　　二、从实验室到生产线，现代牡丹保健膳食产业成型

　　进入现代，牡丹产业长期以观赏苗木、丹皮药材为主，膳食开发几乎空白。直到21世纪初，国内科研机构与本土企业开始重新审视牡丹的食用价值，开启漫长的安全性评价、品种筛选、工艺研发之路，现代牡丹保健膳食产业才正式起步。

　　产业发展的第一个关键节点，是牡丹籽油获批新资源食品。2011年，牡丹籽油获得国家卫健委批准为新资源食品，标志牡丹籽的食用价值得到国家层面认可。牡丹籽油富含α-亚麻酸，是优质不饱和脂肪酸来源，迅速成为牡丹深加工的核心产品。但在很长一段时间内，牡丹籽油受限于每日食用不超过10克的规定，限制了其在普通膳食、预制菜、烘焙食品中广泛应用，产品更多定位高端保健品，市场体量有限菏泽日报。

　　第二个里程碑，是2013年丹凤牡丹花获批新食品原料。这是我国第一个获得合法食用身份的牡丹花瓣品种，彻底打破牡丹花瓣不能作为食品原料的政策壁垒，为牡丹花瓣膳食开发打开大门。丹凤牡丹，又称凤丹，长期作为药用牡丹种植，花瓣肥厚、活性物质丰富，安全性经过系统毒理、卫生学实验验证。以此为起点，洛阳、菏泽牡丹产区企业开始批量开发牡丹花茶、牡丹糕、牡丹鲜花饼、牡丹代餐、牡丹饮品等保健膳食产品，牡丹膳食正式从民间偏方走向工业化生产。

　　产业发展第二个阶段，是产品多元化、产业链逐步完善。依托丹凤牡丹原料资质，牡丹保健膳食产品体系快速丰富，基本覆盖茶饮、休闲食品、功能性膳食、预制菜、食用油五大品类。一是牡丹花蕊茶、牡丹花瓣茶，经杀青、烘干、提香工艺制成，保留牡丹多酚、黄酮，作为日常养生茶饮;二是牡丹烘焙点心，牡丹鲜花饼、牡丹月饼、牡丹糕，将花瓣蜜渍后作为馅料，兼顾花香口感与养生属性，成为文旅伴手礼主力;三是牡丹籽油系列产品，牡丹籽油软胶囊、牡丹籽油凉拌油，用于日常烹饪、膳食补充;四是牡丹植物饮料、牡丹代餐粉、牡丹膏滋等新型功能性膳食，萃取牡丹多糖、多酚等活性成分，适配现代人群养生需求;五是牡丹特色预制菜肴，牡丹鱼片、牡丹菌菇汤等特色菜肴，走进特色餐饮门店。

　　这一时期产业快速扩张，但痛点同步显现。原料端，可合法食用牡丹品种单一，全国仅丹凤牡丹花可作为食品原料，原料供给规模受限;大量观赏牡丹品种，外观好看，但没有食用资质，企业不敢大规模开发;花期集中在每年4月，鲜花瓣采收窗口期只有十余天，原料保鲜、储存成本高，原料供给季节性矛盾突出。生产端，大量企业以小作坊式加工为主，标准化程度不足，产品同质化严重，多数产品局限于旅游伴手礼场景，日常复购率低。市场端，消费者认知不足，很多人分不清观赏牡丹和食用牡丹，对牡丹膳食安全性存疑;产品定位摇摆，部分企业过度夸大保健功效，模糊食品与药品边界，存在宣传风险。

　　第三个关键转折点，是香玉牡丹花获批新食品原料。历经十余年科研攻关，2026年香玉牡丹花正式获得国家卫健委新食品原料公告，成为继丹凤牡丹之后全国第二个可合法食用的牡丹品种。香玉牡丹花瓣肥厚，香气浓郁，营养组分独特，原料品种瓶颈被打破，食用牡丹原料库得到扩充，为牡丹高端膳食、预制菜、植物饮品开发提供全新原料选择。同年，国家卫健委取消牡丹籽油每日10克食用限量，持续15年的食用限制解除，牡丹籽油可广泛应用于烘焙、餐饮、复合调味等大众食品场景，产业天花板被大幅抬高大河网。

　　政策红利叠加科研突破，牡丹保健膳食产业集群加速成型。菏泽作为中国牡丹之都，集聚牡丹加工企业120余家，牡丹全产业链产品 260余种，全产业链产值突破130亿元;洛阳集聚牡丹食品相关企业 80余家，牡丹精深加工产值稳步增长。两大核心产区形成上游标准化食用牡丹种植基地、中游深加工生产、下游文旅伴手礼+电商+康养渠道的完整产业链条，初步实现牡丹植株全株利用：根入药丹皮、籽榨牡丹籽油、花蕊制茶、花瓣入膳食、籽粕提取活性物质，牡丹资源从过去只利用花朵观赏，转变为“吃干榨净”的全株资源化开发模式。

　　现代牡丹保健膳食，已经告别古代花馔的偶然性、季节性，形成一套完整的现代产业体系：源头建立专用食用牡丹种植基地，区分油用、花瓣用品种;科研端开展成分检测、毒理评价、品种基因鉴定;生产端建立洁净车间、杀青、低温干燥、超临界萃取等现代化工艺;产品严格按照食品法规生产，区分普通食品与保健食品边界;销售端打通文旅、电商直播、商超、康养机构等多元渠道。

　　当然，产业在快速成长过程中，短板依然十分突出。其一，标准化体系仍不完善，食用牡丹种植、花瓣采收、加工、储存分级标准尚未全面统一，不同企业原料品质差异较大;其二，产品同质化，多数产品停留在牡丹饼、牡丹花茶等初级加工，高附加值功能性膳食产品占比偏低，核心活性物质深度提取应用不足;其三，品牌分散，缺少全国性大众消费品牌，产品高度依赖旅游市场，日常家庭消费渗透率不高;其四，科普不足，消费者对食用牡丹品种区分、牡丹膳食适用人群认知不足，新食品原料公告明确，牡丹膳食产品婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女不宜食用，相关科普传播仍不到位;其五，研发投入压力大，新食品原料申报周期漫长、科研投入高，中小企业难以承担新品种、新产品研发成本。

　　三、立足药食同源，构建国民康养膳食新赛道

　　随着国民健康消费升级，药食同源功能性食品市场持续扩容，大众膳食消费从“吃饱、吃好”转向“吃健康、吃养生”，牡丹保健膳食依托千年文化底蕴、独特营养组分、完整产业链基础，迎来长期发展机遇，但产业发展必须走科技化、标准化、品牌化、场景化路径，不能简单停留在花瓣入点心的浅层开发。

　　(一)扩大专用食用牡丹基地，丰富可食用品种矩阵

　　未来产业首要任务，是稳步扩大丹凤、香玉等合规食用牡丹规模化、标准化种植基地，推行绿色、有机种植，建立全程溯源体系，严控农药、重金属残留，保障原料稳定供给与品质安全。持续开展牡丹品种筛选与新食品原料申报，挖掘更多花瓣产量高、活性物质丰富、适合膳食开发的牡丹品种，丰富原料品种库，破解品种单一瓶颈。针对花期短的痛点，研发花瓣保鲜、低温冻干、酶解保活技术，延长原料储存周期，打破牡丹膳食季节性限制，实现全年生产。同时推进牡丹循环农业，牡丹加工副产物(籽粕、花渣)用于饲料、生物提取，提升资源综合利用率，降低原料综合成本。

　　(二)深化精深加工，推动产品结构升级，拓展多元膳食场景

　　当前牡丹膳食产品以初级加工为主，附加值偏低，未来产业重心将从初级食品向高附加值功能性膳食转型。一方面，优化现有产品工艺，改良牡丹籽油、牡丹花茶、牡丹点心风味，降低花香苦涩感，适配大众日常口味，开发适合家庭日常消费的小包装产品，摆脱“旅游特产”单一标签。另一方面，依托生物萃取技术，定向提取牡丹多酚、牡丹多糖、丹皮酚等活性物质，开发牡丹功能性固体饮料、牡丹代餐、牡丹复合调味油、牡丹预制菜、牡丹发酵饮品等新型保健膳食产品，拓展早餐、轻食、康养餐、家庭预制菜等消费场景。

　　产业发展必须严守法规底线，严格区分普通食品、保健食品，不做虚假功效宣传。牡丹膳食作为药食同源类食品，重在日常膳食调理，不能宣传治疗疾病功效，行业要建立自律规范，守住食品安全红线，夯实产业长期发展根基。

　　(三)品牌整合与科普先行，打通文旅康养融合新场景

　　牡丹承载深厚中华文化IP，这是牡丹膳食区别于其他药食同源食材的独特优势。未来产业要推动区域品牌与企业品牌协同建设，整合产区资源，打造牡丹膳食公共品牌，改变小企业分散、各自为战的局面。做好牡丹膳食科普工作，向大众清晰区分观赏牡丹与食用牡丹，普及牡丹膳食适宜人群、食用禁忌、营养特点，消除消费者认知误区。

　　深度推动牡丹膳食与文旅、康养、乡村振兴融合。在洛阳、菏泽牡丹园区打造牡丹康养餐厅、牡丹膳食体验工坊，开发赏花+品牡丹康养餐的文旅新业态;联动康养机构、养老社区，开发适合中老年群体的牡丹特色康养膳食;依托电商直播、社区零售，拓展线上家庭消费市场，推动牡丹膳食从景区伴手礼走进千家万户餐桌。同时挖掘牡丹饮食文化，活化古籍花馔配方，将传统牡丹食疗智慧与现代食品工艺结合，打造兼具文化内涵与健康价值的特色国潮膳食产品。

　　(四)产业机遇与风险预判

　　中长期看，牡丹保健膳食属于特色朝阳产业，发展空间广阔。政策层面，国家持续支持药食同源产业、特色农产品精深加工、乡村特色产业发展，牡丹作为特色经济作物，可享受种植、科研、产业化扶持;消费层面，国民康养需求持续增长，植物基、天然功能性膳食市场持续扩容;产业基础层面，两大核心产区已经形成完整产业链，新食品原料品种增加、牡丹籽油食用限制放开，为产业扩张扫清核心政策障碍。

　　同时产业也要警惕潜在风险。一是盲目扩种风险，牡丹种植周期长，若市场需求跟不上原料扩张，容易出现原料滞销，损害农户利益;二是同质化恶性竞争，低水平重复建设，低价竞争拉低产品品质，损害牡丹膳食整体口碑;三是食品安全风险，原料管控不严、违规使用非食用牡丹品种加工，会带来系统性行业危机;四是夸大宣传风险，一旦出现大量虚假宣传，会直接影响整个品类市场信任度。这就要求地方主管部门、行业协会、龙头企业协同建立行业标准，加强行业自律，引导产业理性发展。

　　【结语】

　　一部牡丹保健膳食发展史，是中华传统药食文化在现代科学体系下重新焕发生机的缩影。从秦汉入药、隋唐宫廷花馔、明清民间食疗，到现代新食品原料评审、工业化深加工、全产业链开发，牡丹膳食跨越两千余年，完成从古籍食疗偏方到现代保健膳食产业的蝶变。过去，牡丹的价值只在春日短暂花开;今天，一朵牡丹，花可制茶入餐、籽可榨油、根可入药，全株资源被充分利用，一朵花带动一方乡村振兴，承载文化价值、生态价值、经济价值与康养价值。

　　牡丹保健膳食产业尚处在成长上升期，前路机遇与挑战并存。唯有坚守食品安全底线，坚持科技创新驱动，深耕药食同源文化，持续完善标准体系，摆脱低端同质化竞争，不断拓展日常消费场景，才能让国色牡丹真正从花海走向国民餐桌，让千年花馔文化，在当代康养产业浪潮中绽放持久生命力。

　　（作者：陈朝福）

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编辑：孟德超